Instituto Histórico IMPHIC - Betim

"Sapire ut protegas, Protegere ut conserues"




Grupo 12 – Produção e Confecção Artesanal de Bens Alimentares

12.01

Produção de Mel e de Outros Produtos de Colméia – Criação de abelhas, produção de mel e de cera de abelha, de pólen e própolis, de geléia real e veneno de abelha e acondicionamento dos produtos. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.02

Fabricação de Bolos, Doçaria e Confeitos – Preparação de produtos de doçaria frescos e de confeitos, muitas vezes a partir de receitas de origem conventual ou popular e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.03

Fabricação de Gelados e Sorvetes – Fabricação de gelados com produção dia a dia, com introdução de ar natural, recorrendo a matérias primas tendencialmente de origem natural e frescas (fruta, por exemplo), e utilizando exclusivamente gorduras de origem animal. A fabricação caracteriza-se, ainda, pela produção de pequenas porções individuais (cuvetes) em circuito aberto, com recurso a grande intervenção manual, dependendo da arte e fantasia de cada operador a composição e execução finais do produto.

12.04

Fabricação de Pão e de Produtos Afins do Pão – Fabricação de pão e de produtos afins frescos, obtendo um produto final genuíno e distinto da panificação industrial, e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.05

Produção de Queijo e de Outros Produtos Lácteos – Fabricação de queijo, requeijão etc., a partir do leite cru de vaca, de ovelha ou de cabra, ou de mistura destes, de acordo com processos e receitas tradicionais, compreendendo a fermentação, maturação, cura e conservação/acondicionamento dos produtos. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.06

Produção de Manteiga - Preparação de manteiga, a partir da nata do leite, por recurso a técnicas e saberes tradicionais, e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.07

Produção de Banha – Execução dos processos tradicionais de transformação da gordura animal, especialmente de porco, em banha e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.08

Produção de Azeite – Compreende a prensagem da azeitona, a extração do azeite e o seu acondicionamento, com vista à obtenção de um produto genuíno. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.


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