Instituto Histórico IMPHIC - Betim

"Sapire ut protegas, Protegere ut conserues"


Grupo 12 – Produção e Confecção Artesanal de Bens Alimentares

12.16

Preparação e Conservação de Carne e Preparação de Enchidos, Ensacados e Similares – Fabricação de produtos à base de carne, segundo processos tradicionais de preparação, condimentação, cozedura, enchimento, maturação, secagem e defumagem e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural.

12.17

Preparação e Conservação de Peixe e Outros Produtos do Mar – Preparação de conservas de peixe e outros produtos do mar, com base nos processos tradicionais de salga, secagem, cozedura e defumagem, e respectiva preparação para apresentação comercial. - - Nota complementar: - - A produção e confecção bens alimentares a qualificar como “artesanal” deve ter na sua base, desde que aplicável: - - Modos de produção agrícola correntes (agricultura convencional); - - Alimentação natural de animais; - - Preferência por variedades e raças autóctones; - - Matérias-primas obtidas na região onde se encontra instalada a unidade produtiva (com exceção do açúcar, sal e especiarias, por exemplo); - - Utilização de matérias-primas no seu estado natural – leite cru, ovos em natureza, carne, frutos e produtos hortícolas frescos ou refrigerados, etc.; - - Utilização de processos físicos ou biológicos (secagem, cozedura, defumagem, fermentação, precipitação, maturação, etc.) e a utilização de fermentos naturais; - - Não utilização de aditivos e auxiliares tecnológicos, com exceção dos obtidos de forma natural


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